La dietoterapia ha scopo di normalizzare il peso e di diminuire l'apporto di colesterolo introdotto con l'alimentazione.
La cosa più importante è ridurre la quantità di grassi di provenienza animale: insaccati, carni rosse, formaggi, uova.
Questi ultimi andranno sostituiti da proteine di origine vegetale, come i legumi.
Tali nutrienti sono utili perché apportano fibre ed esercitano il ruolo di antiossidanti.
È inoltre raccomandabile l'assunzione di carne di pesce, ricca di grassi che possiamo definire buoni e che esercitano un'azione protettiva soprattutto a carico del sistema cardiovascolare.
È bene però evitare i crostacei, ricchi in colesterolo e preferire il pesce azzurro.
La quantità di lipidi (grassi) deve corrispondere a circa un terzo della razione calorica totale quotidiana.
Anche il metodo di cottura dei cibi può fare la differenza nel tenere sotto controllo il colesterolo.
In questo senso, sarebbe meglio prediligere cotture al cartoccio o al vapore, a basse temperature o a pressione.
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